BENVENUTO
alla
TRATTORIA DA KOJIMO
Buon'appetito
イタリアの中部にあるトスカーナ州都フィレンツェは、古代よりフロレンティーナ、花の都と呼ばれ発展してきました。オリーブ畑やブドウ畑、美しい糸杉、自然豊かな田園風景が広がり、また石畳と赤レンガ屋根の丘上都市、中世の街並みの世界遺産が今も色濃く残っています。
トスカーナは恵まれた暖かい太陽とミネラル豊富な土からオリーブオイル、野菜、良質な肉類がとれ、それらを使った現地の伝統料理は滋味深くどこか懐かしい味わいです。静岡の素材はどこかイタリアのように美味しく、その素材を生かしたシンプルに現地の味を提供いたします。
フィレンツェのアルノ川左岸、サンフレディアーノ地区。当店のシンボルとなった鳩は修行先であるサンフレディアーノ地区の紋章。中世よりカルチョストーリコ（古式サッカー）といった地区対抗戦がありそのロゴになります。
フィレンツェで修行したトスカーナ料理を同じくトスカーナを中心としたワインとともに楽しい食事の時間を当店で過ごしてもらえると嬉しく思います。
イタリアの文化に親しみ、調理場でイタリア人たちと同等に語りあい、フィオレンティーノ（フィレンツェ人）にお前もフィオレンティーノだと認めてもらった。フィレンツェとは、ルネサンスの伝統を受け継ぐ街として、質の高い職人技を大切にしています。それゆえに、フィレンツェの人は歴史ある芸術の都に住む誇りを持っており、職人気質でいい意味で頑固、そして冷静な面があります。初対面はクールでも、信頼関係が築かれると愛情に満ちて家族同様のように接してくれます。
６年の経験が料理から始まり、家族のような関係を築けるまでのすべての想いを当店に詰めています。
フィオレンティーノに認められたトスカーナ料理をどうぞお楽しみください。
TRATTOR IA DA KOJIMO
トラットリア ダ コジモの由来
シェフ 花井 行是 (はない “コウジ”)。イタリア、フィレンツェで６年修行。その当時のニックネームがコジモです。コジモとは、フィレンツェ、イタリアでは名の知れた名前であり、ルネサンスの立役者である祖国の父と呼ばれたメディチ家のコジモ イル ヴェッキオに由来します。
イタリアでの友人たち(上写真)とともに、シェフが店名を考えた素案(下写真)があります。原案はフィオレンティーノ コジモのトラットリア。コジモの表記は本来、COSIMO。シェフのイニシャル、日本人としてのKOJIを尊重しながらもイタリア人、ならぬ中身はフィレンツェ人そのものと讃えて案を残してくれました。
本物の友情は距離なんか関係ない。
君たちは僕たちの家族だ。とても大切に想っているよ♡ Bobo &Marco
京都産業大学卒業、飲食の道へ進む。京都で１０年、TRATTORIA SALTINBANCO トラットリア サルティンバンコ イタリア料理店で修行。その後、イタリアへ渡伊。知人を通して、老舗家庭郷土料理店TRATTORIA PANDEMONIO di casa Brogiで半年、イタリアの料理を学ぶ。半年学んだのち、サントスピリト地区にあるTRATTORIA SANT'AGOSTINO トラットリア サンタゴスティーノに就職。就職ビザを習得し６年、スーシェフとなりイタリア、トスカーナ料理に魅了され日々、研鑽を重ねる。フィレンツェがあるトスカーナ州は広く、キャンティ地区、モンタルチーノ、ピティリアーノやリヴォルノといった山間部や地中海岸沿いと各地を巡り、休暇時はピエモンテ州アルバ、ヴェネツィア、パドヴァ、ミラノ、ローマ、南はナポリ、アマルフィ海岸にプーリア、シチリアと各地方の料理を食べ歩く。
イタリアの各地を旅することで、料理を通して歴史・文化を楽しく学ぶ。特に地域固有の食材や、伝統的な調理法「マンマの味（家庭料理）」を料理の基本とする。
帰国後、静岡市に入り開業準備に奮闘し当店を2024年8月22日に当店を開業。
花井 行是
Hanai Koji
Chef
